Die Geschichte des Spargels ist eng mit der Kulturgeschichte der Menschheit verbunden. Bereits 400 v. Chr. war der grüne Spargel in China, Persien und Griechenland als Heilpflanze bekannt. Über die Ägypter, Griechen und Römer trat die "Götterspeise" ihren Siegeszug nach Europa an.
Die Kultivierung des weißen Spargel fand ab Mitte des 18. Jahrhunderts
statt, damit eroberte er endgültig die europäische Küche.
Bis
heute hat Spargel einen besonderen Status als Feinschmecker-Gemüse, ist
der Anbau doch sehr aufwändig und nach wie vor von Handarbeit geprägt.
Spargel
zählt zur gesunden Ernährung, und mit nur 17 kcal/100g ist er
ausgesprochen kalorienarm. Bereits 500 g Spargel decken den Tagesbedarf
an Vitamin C, E und Folsäure, welche für die Zellverjüngung sowie
Blutbildung von großer Bedeutung ist.
Bei Diäten und in der Gewichtsreduktion wird vor allem seine entschlackende Wirkung geschätzt.
Man unterscheidet grünen und weißen Spargel, wobei die Farbe vom Anbau bestimmt wird. Wächst Spargel unter der Erde, so kann sich kein Chlorophyll bilden, er bleibt weiß. Grüner Spargel wächst oberirdisch, ist vitaminreicher und würziger im Geschmack.
Erntefrischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt und hat eine saftige Schnittstelle. Eingewickelter Spargel sollte daher vor Kauf immer kontrolliert werden.
| Weißer Spargel wird mit dem Gemüseschäer etwa 2 cm unterhalb des Kopfes nach unten geschält. Bei eventuellen Verholzungen sollte der Stiel gekürzt werden. Bei grünem Spargel sollte eine Handbreit Grün belassen werden, darunter wird geschält. Für die Zubereitung gibt man geschälten Spargel in kochendes Salzwasser, entweder stehend im Spargelkochtopf oder liegend. Die Garzeit beträgt 10 bis 20 min. je nach Durchmesser der Stiele. Die Spargelsaison dauert von Ende April bis Mitte Juni, in dieser Zeit gibt es frischen, einheimischen Spargel wie den bekannten Marchfeldspargel. |  |
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