Wer länger lebt, genießt gesund: die vietnamesische Küche ist für Low-Carb-Anhänger eine echte Wohltat. Und während eines Kochkurses im The Nam erfährt man vieles über die Köstlichkeiten des Landes.
Viel Gemüse, wenig Reis, etwas Fleisch oder Fisch, alles kurz, aber sehr heiß mit Erdnussöl im Wok über dem offenen Feuer erhitzt und sofort serviert. Conrado Tromp, der Küchenchef des Luxushotels The Nam Hai, setzt im The Restaurant auf authentisch-vietnamesische Gerichte..Für alle, die nicht nach Vietnam reisen, hat Conrado Tromp, Küchenchef des Luxushotels THE NAM HAI einen köstlichen Rezeptvorschlag.
Zutaten für eine Person: 150 g grüne Mango, 80 g blanchierte Garnelen, 50 g Karotten, 15 g roter Chili, 5 g Korianderblätter, 5 g Minze, 1 Spritzer Zitronensaft, 2 Esslöffel Fischsauce, etwas Zucker, 5 g Frühlingszwiebeln, etwas Öl.
Zubereitung: Mango, Karotten, Koriander und Minze in feine Streifen schneiden. Anschließend alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Fischsauce, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zuerst den Salat auf dem Teller anrichten, anschließend mit den Garnelen und Frühlingszwiebeln garnieren.
Echte Vietnam-Fans buchen Conrados Kochkurs für 45 USD (zirka 33 Euro) pro Person, der eine Fahrradtour zum lokalen Markt, Pflanzenkunde im hoteleigenen Garten sowie die Zubereitung einer Hauptspeise in der Showküche beinhaltet. Die Übernachtung im The Nam Hai kostet ab 250 Euro pro Person, Frühstück inklusive.
www.thenamhai.com
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Zum NachkochenGeeistes Melonen-Süppchen mit FlusskrebsenSie besteht fast nur aus Wasser und ist gerade jetzt an heißen Sommertagen eine herrlich leichte Erfrischung. Wie man aus der Wassermelone eine kühlende Hauptspeise macht, zeigt Roland Trettl, Executive Chef des Hangar-7 Restaurant Ikarus in Salzburg. |
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Zum NachkochenKärntner LaxnDer Kärntner Låxn ist eine Seeforelle, die als Hauptfisch einiger Kärntner Seen von den heimischen Fischern als Låxn bezeichnet wird. Sein Fleisch ist zartrosa und hat einen kräftigen Geschmack. 3-Hauben-Koch Thomas Dorfer vom Genießerhotel Landhaus Bacher in der Wachau hat dazu ein besonderes Rezept. |
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Zum NachkochenZweierlei vom LammDer besondere Mix aus Gourmetrestaurant, Café und Bar macht das Carpe Diem Finest Fingerfood zu einer der angesagten Locations in der Festspielstadt Salzburg. Mit einem einzigartigen Konzept, das einzigartige Getränke verlangt. Küchenchef Franz Fuiko hat ein hinreissendes Lammgericht mit Zucchini-Chutney kreiert. |
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Zum NachkochenWeißer und Grüner Spargel mit roh mariniertem RinderfiletSpargel schmeckt leicht, frisch und ist vielseitig einsetzbar. Wem aber der Sinn nach einer neuen Inszenierung steht, sollte das Rezept von Chefkoch und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold in Lochau ausprobieren. |
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Zum NachkochenSpinatsalat mit kandierten MandelnEs dauert nicht mehr lange, dann hält zumindest meteorologisch der
Herbst wieder Einzug. Kürzer werdende Tage und ein Wolken verhangener
Himmel können da schon mal aufs Gemüt schlagen. Ausgewogene Ernährung lässt da den Herbst-Blues wieder vergessen. |
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