Fisch wird immer beliebter, passt auch perfekt in einen ausgewogenen Speiseplan und sorgt dank hochwertigem Eiweiß, Mineralien und Spurenelementen für eine gesunde Ernährung. Ein köstliches Gericht mischt Land und Wasser und zeigt, daß die unterschiedlichsten Zutaten sich ausgezeichnet verstehen.
| 500 g Perlhuhnbrust (ersatzweise Hühnerbrustfilet) | Salz | ||
| 1 kleine Karotte | 250 g Butter | ||
| 1 Zwiebel | 120 g Butter | ||
| 1 kleines Stück Sellerie (ca. 20 g) | 3 Eigelb | ||
| 1 EL Öl oder Butter | 1 EL Weißwein | ||
| je 250 g weißer Spargel, Blumenkohl, Brokkoli und Karotten | Zitronensaft zum Abschmecken | ||
| 16 gekochte, geschälte Flusskrebse | 500 ml Wasser | ||
| evtl. Petersilie oder falscher Kaviar zum Garnieren | Stabmixer |
Perlhuhnbrust würfeln. Karotte, Zwiebel und Sellerie schälen und klein schneiden. Öl oder Butter heiß werden lassen. Zuerst die Zwiebeln, dann Karotte und Sellerie darin anschwitzen. Wasser dazugeben. Sobald es kocht, die Perlhuhnwürfel hinzufügen. Hitze reduzieren und das Geflügel leicht simmernd 15 – 20 Minuten gar ziehen lassen.
Spargel, Blumenkohl, Brokkoli und Karotten putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Anschließend in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. In ein Sieb abschütten und im Ofen warm stellen oder mit Alufolie bedecken.
Für die Hollandaise 250 g Butter schmelzen. Eigelbe, Weisswein und etwas Salz in eine Schüssel geben. Diese auf einen Topf mit heißem Wasser stellen und die Eigelbe mit einem Schneebesen aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam zur Eimasse geben, dann die Sauce mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Perlhuhnbrust-Würfel und das Gemüse auf Teller anrichten, die Krebse darauf verteilen. Mit der Hollandaise überziehen. Nach Geschmack mit gezupfter Petersilie oder falschem Kaviar garnieren.
Als Beilage passen Baguette oder Reis.
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heiß mit Erdnussöl im Wok über dem offenen Feuer erhitzt und sofort
serviert.Die vietnamesische Küche ist für Low Carb-Fans eine Wohltat. |
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Herbst wieder Einzug. Kürzer werdende Tage und ein Wolken verhangener
Himmel können da schon mal aufs Gemüt schlagen. Ausgewogene Ernährung lässt da den Herbst-Blues wieder vergessen. |
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