Sie besteht fast nur aus Wasser und ist gerade jetzt an den heißen Sommertagen eine herrlich leichte Erfrischung. Die Wassermelone. Wie man daraus eine kühlende Hauptspeise macht, zeigt Roland Trettl, Executive Chef des Hangar-7 Restaurant Ikarus in Salzburg. Als alkoholfreie, genussvolle Begleitung dazu empfiehlt sich Carpe Diem Kombucha.
Die Wassermelone ist eine Gemüsefrucht und zählt zur Gattung der Gurkengewächse. Mit ihrem Wasseranteil von über 90 Prozent ist sie an heißen Sommertagen eine ideale Erfrischung. Ihr leuchtend rotes Fruchtfleisch hat Roland Trettl inspiriert, die Wassermelone nicht nur als fruchtiges Dessert auf den Tisch zu bringen. Der innovative Chefkoch hat daraus ein geeistes Süppchen mit Kombucha und Flusskrebsen kreiert.
Melonen-Kombucha-Süppchen / Zutaten für 4 Personen
300 g rote Wassermelone schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit 70 g nativem Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, 10 g Estragonblättern und mit fein geriebener Schale und dem Saft ½ Limette mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Mit Salz abschmecken und mind. 2 h in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Süppchen-Einlage |
Zum NachkochenWeißer und Grüner Spargel mit roh mariniertem RinderfiletSpargel schmeckt leicht, frisch und ist vielseitig einsetzbar. Wem aber der Sinn nach einer neuen Inszenierung steht, sollte das Rezept von Chefkoch und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold in Lochau ausprobieren. |
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