Lisl Wagner-Bacher, die Grande Dame der österreichischen Küche hat mit dem "Landhaus Bacher Kochbuch" nicht nur ein sinnliches Genusswerk geschaffen, sondern macht damit unglaublich Lust und Laune auf das Nachkochen und Verkosten.
(c) Luzia Ellet / Collection Rolf Heyne
Für die Currysuppe
| - 1 Schalotte - 1 Stängel Zitronengas - 2 EL Butterschmalz - 1 EL Paradeisermark (Tomatenmark) - 50 g Cherrytomaten - 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) - ca. 1l leichte Rinderbrühe | - 2 EL rote Currypaste - 2 EL mildes Currypulver - 1 TL scharfes Currypulver - 250 ml gesüßte Kokosmilch - 250 ml ungesüßte Kokosmilch - 250 ml Marillenmark (Aprikosenmark) |
Für die Perlhuhnbrust
| - 10 reife Marillen - 2 Perlhuhnbrüste ohne Knochen (á ca. 120 g) - 1 EL Butterschmalz |
Für den Couscous
| - 170 g Instant-Couscous - 250 ml Gemüsebrühe - 30 g geröstete Mandeln - 20 g Korinthen |
Currysuppe:
Die gewürfelten Schalotten mit den gehackten Zitronengrad
im Fett sautieren, das Tomatenmark, die Cherrytomaten und die
Dosentomaten dazugeben, mit etwas Brühe aufgießen und ½ Stunde köcheln lassen.
Die verschiedenen Currysorten und Koksmilcharten und das Marillenmark dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Anschließend mixen, eventuell noch mit etwas Suppe verlängern und abschmecken.
Perlhuhnbrust:
Marillen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Von den Perlhuhnbrüsten die Haut vorsichtig teilweise ablösen, die Marillenspalten unter die Haut schieben und die Haut wieder darüberspannen. Anschließend die Perlhuhnbrüste vakumieren und bei 90°C für 14Minuten im Wasserbad pochieren.
Couscous:
Den Couscous mit der heißen Gemüsesuppe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren mit den Mandeln und Korinthen mischen.
Die Currysuppe auf 4 tiefe Tellern anrichten. Dann die Perlhuhnbrüste halbieren und auf die Teller verteilen. Eine Nocke vom Couscous auf den Tellern platzieren und zum Schluss mit in brauner Butter geschwenkten Pak Choi garnieren.
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Zum NachkochenKaviar EiLisl Wagner-Bacher, die Grande Dame der österreichischen Küche hat mit dem "Landhaus Bacher Kochbuch" nicht nur ein sinnliches Genusswerk geschaffen, sondern macht damit unglaublich Lust und Laune auf das Nachkochen und Verkosten. |
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Zum NachkochenCeviche mit GuacamoleDieses leichte Gericht stammt ursprünglich aus Peru, sein köstliches Geheimnis liegt in den Gewürzen und im Aroma. Durch die richtige Kombination findet der Genießer hier ein feines, leichtes Gericht mit vollendeter Geschmacksvielfalt. |
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Zum NachkochenWildschweinsteaks mit KürbispüreeDas Geheimnis der guten Küche liegt in den Gewürzen und im Aroma: Ob würzig-herb, scharf, süß-sauer, ob regionale, mediterrane oder asiatische Akzente – die richtige Mischung machts! Auch bei diesem Gericht fnden sich harmonische Varianten. |
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Zum NachkochenKürbiskuchen mit Zimt und IngwerPumpkin Pie - heiss geliebt und gekühlt mit reichlich Schlagobers genossen. Das traditionelle US-amerikanische Dessert wird besonders zu Halloween, zum Erntedankfest „Thanksgiving“ und zu Weihnachten serviert. |
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Zum NachkochenGrüner Mango-Salat mit Garnelen und ChiliViel Gemüse, wenig Reis, etwas Fleisch oder Fisch, alles kurz, aber sehr
heiß mit Erdnussöl im Wok über dem offenen Feuer erhitzt und sofort
serviert.Die vietnamesische Küche ist für Low Carb-Fans eine Wohltat. |
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Zum NachkochenGeeistes Melonen-Süppchen mit FlusskrebsenSie besteht fast nur aus Wasser und ist gerade jetzt an heißen Sommertagen eine herrlich leichte Erfrischung. Wie man aus der Wassermelone eine kühlende Hauptspeise macht, zeigt Roland Trettl, Executive Chef des Hangar-7 Restaurant Ikarus in Salzburg. |
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Zum NachkochenKärntner LaxnDer Kärntner Låxn ist eine Seeforelle, die als Hauptfisch einiger Kärntner Seen von den heimischen Fischern als Låxn bezeichnet wird. Sein Fleisch ist zartrosa und hat einen kräftigen Geschmack. 3-Hauben-Koch Thomas Dorfer vom Genießerhotel Landhaus Bacher in der Wachau hat dazu ein besonderes Rezept. |
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Zum NachkochenZweierlei vom LammDer besondere Mix aus Gourmetrestaurant, Café und Bar macht das Carpe Diem Finest Fingerfood zu einer der angesagten Locations in der Festspielstadt Salzburg. Mit einem einzigartigen Konzept, das einzigartige Getränke verlangt. Küchenchef Franz Fuiko hat ein hinreissendes Lammgericht mit Zucchini-Chutney kreiert. |
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Zum NachkochenWeißer und Grüner Spargel mit roh mariniertem RinderfiletSpargel schmeckt leicht, frisch und ist vielseitig einsetzbar. Wem aber der Sinn nach einer neuen Inszenierung steht, sollte das Rezept von Chefkoch und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold in Lochau ausprobieren. |
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Zum NachkochenSpinatsalat mit kandierten MandelnEs dauert nicht mehr lange, dann hält zumindest meteorologisch der
Herbst wieder Einzug. Kürzer werdende Tage und ein Wolken verhangener
Himmel können da schon mal aufs Gemüt schlagen. Ausgewogene Ernährung lässt da den Herbst-Blues wieder vergessen. |
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