Forelle, Zander, Hecht & Co. – Fische aus heimischen Seen und Flüssen werden immer beliebter, seit Nachrichten von überfischten Meeren und fragwürdigen Fangmethoden die Lust auf Meeresfisch nehmen. Heimischer Fisch passt auch perfekt in einen ausgewogenen Speiseplan und sorgt dank hochwertigem Eiweiß, Mineralien und Spurenelementen für eine gesunde Ernährung.
| 4 küchenfertige Regenbogenforellen (á ca. 400 g) | 4 Zweige Rosmarin | ||
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | 8 große, reife Tomaten | ||
| 3 Knoblauchzehen | 120 g Butter |
Zeitbedarf: 15 Minuten + 30 Minuten garen
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie in der doppelten Blechgröße auslegen und den Überschuss auf alle vier Seiten gleichmäßig verteilen. Die Forellen kalt abspülen und trocken tupfen, dann innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen und hacken.
Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Tomatenscheiben mit dem gehackten Knoblauch und Rosmarin bestreuen und in die Bauchhöhlen der Fische verteilen. Die Butter in Scheiben schneiden und ca. ⅓ der Scheiben auf der Folie verteilen. Die Fische auf die Butter legen. Restliche Tomaten- und Butterscheiben auf den Fischen verteilen.
Folie von allen Seiten über den Fischen einschlagen und dicht verschließen. Mit einer Gabel oder Messerspitze mehrmals einstechen. Die Forellen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 30 Minuten garen, dann herausnehmen und die Folie vorsichtig öffnen. Rücken- und Bauchflosse der Fische entfernen.
Als Beilage passt Kartoffelpüree, für Tomaten-Fans auch ein Tomaten- Brot-Salat. Dazu nicht mehr ganz frisches Graubrot oder Baguette rösten und mit einer Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, klein geschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer beträufeln. Tomaten halbieren, vom Strunk befreien, leicht ausdrucken, grob hacken und mit dem Brot mischen.
Tipp: Ganze Fische, gefüllt und gut verpackt und dann ab in den Ofen: ideal zum Vorbereiten, wenn Besuch erwartet wird.
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Zum NachkochenWildschweinsteaks mit KürbispüreeDas Geheimnis der guten Küche liegt in den Gewürzen und im Aroma: Ob würzig-herb, scharf, süß-sauer, ob regionale, mediterrane oder asiatische Akzente – die richtige Mischung machts! Auch bei diesem Gericht fnden sich harmonische Varianten. |
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Zum NachkochenKürbiskuchen mit Zimt und IngwerPumpkin Pie - heiss geliebt und gekühlt mit reichlich Schlagobers genossen. Das traditionelle US-amerikanische Dessert wird besonders zu Halloween, zum Erntedankfest „Thanksgiving“ und zu Weihnachten serviert. |
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Zum NachkochenWaldpilz-Crostini mit Sardellen und TomatenDie Ernte eines herbstlichen Waldspaziergangs macht besonders viel Freude, wenn sie geschmackvoll zubereitet und serviert wird. Waldpilz-Crostini mit Sardellen und Tomaten sind köstliche Appetithappen - ideal für jeden Anlaß. |
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Zum NachkochenGrüner Mango-Salat mit Garnelen und ChiliViel Gemüse, wenig Reis, etwas Fleisch oder Fisch, alles kurz, aber sehr
heiß mit Erdnussöl im Wok über dem offenen Feuer erhitzt und sofort
serviert.Die vietnamesische Küche ist für Low Carb-Fans eine Wohltat. |
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Zum NachkochenKärntner LaxnDer Kärntner Låxn ist eine Seeforelle, die als Hauptfisch einiger Kärntner Seen von den heimischen Fischern als Låxn bezeichnet wird. Sein Fleisch ist zartrosa und hat einen kräftigen Geschmack. 3-Hauben-Koch Thomas Dorfer vom Genießerhotel Landhaus Bacher in der Wachau hat dazu ein besonderes Rezept. |
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Zum NachkochenZweierlei vom LammDer besondere Mix aus Gourmetrestaurant, Café und Bar macht das Carpe Diem Finest Fingerfood zu einer der angesagten Locations in der Festspielstadt Salzburg. Mit einem einzigartigen Konzept, das einzigartige Getränke verlangt. Küchenchef Franz Fuiko hat ein hinreissendes Lammgericht mit Zucchini-Chutney kreiert. |
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Zum NachkochenWeißer und Grüner Spargel mit roh mariniertem RinderfiletSpargel schmeckt leicht, frisch und ist vielseitig einsetzbar. Wem aber der Sinn nach einer neuen Inszenierung steht, sollte das Rezept von Chefkoch und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold in Lochau ausprobieren. |
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Zum NachkochenSpinatsalat mit kandierten MandelnEs dauert nicht mehr lange, dann hält zumindest meteorologisch der
Herbst wieder Einzug. Kürzer werdende Tage und ein Wolken verhangener
Himmel können da schon mal aufs Gemüt schlagen. Ausgewogene Ernährung lässt da den Herbst-Blues wieder vergessen. |
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