Seeteufelfilet in Sesamkruste
Kulinarischer Genuß der Lust macht
Lebensmittel mit erotischer Wirkung sind sogenannte Aphrodisiaka. Der Begriff Aphrodisiakum stammt aus dem Griechischen und wird von Aphrodite, der Göttin der Liebe, Schönheit und besinnlichen Begierde abgeleitet. Als Zutaten für ein besonders liebevolles Dinner eignen sich Ginseng, Karotten, Austern, Chili, Muskatnuss, Sellerie, Granatapfel, Zimt, Ingwer, Kaffee und Schokolade.
© Kneipp Verlag/Peter Bar
Seeteufelfilet in der Sesamkruste mit Fenchel-Sellerie-Gemüse
Zutaten: 4 Seeteufelfilets á 150g, 1 Zitrone, Salz, 1 EL Sesamöl, 4 EL
Sesam (weiß), 4 Königs-Garnelen (groß), 1 Fenchelknolle, 1 Bund
Stangensellerie, 1 EL Rosinen, 20g Walnusskerne, 1 EL Olivenöl, 1 Schuss
Weißwein (trocken)
Zubereitung:Die Fischfilets waschen, trocknen und danach gemeinsam mit den Garnelen mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Das Backrohr auf 150°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Zwischenzeitlich den Fenchel und den Sellerie klein schneiden und die Walnusskerne kleinhacken. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erwärmen und den Fenchel für 2 Minuten darin anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und den Sellerie dazugeben. Das ganze für 5 min. bei geschlossenem Deckel und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Fisch sorgfältig abtrocknen und in Sesam wenden, sodass er damit gut bedeckt ist. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Sesamöl hineingießen wenn die Pfanne heißt ist. Den Fisch und die Garnelen auf beiden Seiten für 2 min. scharf anbraten und salzen. Anschließend den Fisch für 10min. bei 150°C ins Backrohr geben und die Garnelen in der Pfanne lassen. Nun kommen die Rosinen und die Walnusskerne zum Gemüse dazu. Das ganze noch 10 Minuten köcheln lassen und anrichten.
Beautesse Buchtipp
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Zum BuchLesen Sie hier weiter:
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Zum NachkochenEr gilt als geschmackvoller Purist: Sellerie ist nicht nur gesund,
sondern verfügt auch über einen hervorragenden Geschmack. Dem hohen
Gehalt an ätherischen Ölen verdankt Sellerie sein signifikantes Aroma,
Bitterstoffe sorgen für die markante Würze. |
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Zum NachkochenViel Gemüse, wenig Reis, etwas Fleisch oder Fisch, alles kurz, aber sehr
heiß mit Erdnussöl im Wok über dem offenen Feuer erhitzt und sofort
serviert.Die vietnamesische Küche ist für Low Carb-Fans eine Wohltat.
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Zum NachkochenForelle, Zander, Hecht & Co. – Fische aus heimischen Seen und
Flüssen werden immer beliebter, heimischer Fisch passt auch perfekt in einen ausgewogenen Speiseplan
und sorgt dank hochwertigem Eiweiß, Mineralien und Spurenelementen für
eine gesunde Ernährung. |
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Zum NachkochenSpargel schmeckt leicht, frisch und ist vielseitig einsetzbar.
Wem aber der Sinn nach einer neuen Inszenierung steht, sollte
das Rezept von Chefkoch und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe
Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold in Lochau ausprobieren. |
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