Das Geheimnis der guten Küche liegt in den Gewürzen und im Aroma: Ob würzig-herb, scharf, süß-sauer, ob regionale, mediterrane oder asiatische Akzente – die richtige Mischung machts! Grundrezepte und ganz einfache Gerichte lassen sich so auf vielfältigste Weise abwandeln und harmonisch abrunden.
| 3 Bio-Orangen ½ Bund Thymian 4 Knoblauchzehen 2 EL Wacholderbeeren 6 EL Kürbiskerne 8 kleine Wildschweinsteaks (je ca. 90 g aus Rücken, Keule oder Hals) 1 Hokkaidokürbis (ca. 1,2 kg) | 2 Zwiebeln 4 EL kalte Butter 300 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer, Muskat 2 EL Öl 4 cl Gin 100 ml Rotwein |
2. Den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen – Hokkaidokürbisse muss man nicht schälen, die meisten anderen Sorten schon. Kürbishälften in Spalten schneiden, die Spalten würfeln. Zwiebeln schälen, ebenfalls würfeln. Beides mit 2 EL Butter 5 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Kokosmilch aufgießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und pürieren. Das Püree warm stellen.
3. Die Steaks noch einmal in den Gewürzen wenden, salzen und mit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten, einmal wenden. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz ruhen lassen. Bratensatz mit Gin, Rotwein und Orangensaft ablöschen, mit einem Holzlöffel lösen, um die Hälfte einkochen lassen. Den ausgetretenen Fleischsaft in die Pfanne geben. Restliche Butter unterrühren, nicht mehr kochen. Die Steaks mit dem Kürbispüree und der Sauce anrichten.
Gratinierte Wildschweinsteaks
Die Gewürzmischung mit 3 EL Brotbröseln und 1–2 EL Olivenöl mischen. Steaks nur mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten je 2 Minuten braten, in eine Auflaufform legen, Wacholderbrösel auf dem Fleisch verteilen und unter dem Ofengrill ca. 2 Minuten überbacken.
Wacholito
Für eine Variante des klassischen Cocktails „Gimlet“ 1 Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen und achteln. Limettenachtel, 1 TL Wacholderbeeren und 2 TL braunen Zucker mit einem Holzstößel in einem Cocktailshaker zerstoßen. 4 cl Gin und 4 Eiswürfel zugeben. 30 Sekunden kräftig schütteln, in ein Glas abseihen.
Tipp: Bekommt man kein Wildschwein, kann man das Rezept auch mit Schweinesteaks zubereiten.
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Zum NachkochenKürbiskuchen mit Zimt und IngwerPumpkin Pie - heiss geliebt und gekühlt mit reichlich Schlagobers genossen. Das traditionelle US-amerikanische Dessert wird besonders zu Halloween, zum Erntedankfest „Thanksgiving“ und zu Weihnachten serviert. |
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Zum NachkochenWaldpilz-Crostini mit Sardellen und TomatenDie Ernte eines herbstlichen Waldspaziergangs macht besonders viel Freude, wenn sie geschmackvoll zubereitet und serviert wird. Waldpilz-Crostini mit Sardellen und Tomaten sind köstliche Appetithappen - ideal für jeden Anlaß. |
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Zum NachkochenGrüner Mango-Salat mit Garnelen und ChiliViel Gemüse, wenig Reis, etwas Fleisch oder Fisch, alles kurz, aber sehr
heiß mit Erdnussöl im Wok über dem offenen Feuer erhitzt und sofort
serviert.Die vietnamesische Küche ist für Low Carb-Fans eine Wohltat. |
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Zum NachkochenGeeistes Melonen-Süppchen mit FlusskrebsenSie besteht fast nur aus Wasser und ist gerade jetzt an heißen Sommertagen eine herrlich leichte Erfrischung. Wie man aus der Wassermelone eine kühlende Hauptspeise macht, zeigt Roland Trettl, Executive Chef des Hangar-7 Restaurant Ikarus in Salzburg. |
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Zum NachkochenKärntner LaxnDer Kärntner Låxn ist eine Seeforelle, die als Hauptfisch einiger Kärntner Seen von den heimischen Fischern als Låxn bezeichnet wird. Sein Fleisch ist zartrosa und hat einen kräftigen Geschmack. 3-Hauben-Koch Thomas Dorfer vom Genießerhotel Landhaus Bacher in der Wachau hat dazu ein besonderes Rezept. |
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Zum NachkochenZweierlei vom LammDer besondere Mix aus Gourmetrestaurant, Café und Bar macht das Carpe Diem Finest Fingerfood zu einer der angesagten Locations in der Festspielstadt Salzburg. Mit einem einzigartigen Konzept, das einzigartige Getränke verlangt. Küchenchef Franz Fuiko hat ein hinreissendes Lammgericht mit Zucchini-Chutney kreiert. |
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Zum NachkochenWeißer und Grüner Spargel mit roh mariniertem RinderfiletSpargel schmeckt leicht, frisch und ist vielseitig einsetzbar. Wem aber der Sinn nach einer neuen Inszenierung steht, sollte das Rezept von Chefkoch und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold in Lochau ausprobieren. |
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Zum NachkochenSpinatsalat mit kandierten MandelnEs dauert nicht mehr lange, dann hält zumindest meteorologisch der
Herbst wieder Einzug. Kürzer werdende Tage und ein Wolken verhangener
Himmel können da schon mal aufs Gemüt schlagen. Ausgewogene Ernährung lässt da den Herbst-Blues wieder vergessen. |
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